六招增香解膩

第一、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）品質比較好。

第二、炒糖色最好用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒。

第三、這款紅燒肉是不用老抽、生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。

第四、冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲。

第五、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。

第六、用黃酒代替清水，既能很好地去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。