做法：

1、茄子切條，在淡鹽水中浸泡出黑水。

2、雞腿肉去皮去骨切丁，加適量生抽、米酒、糖、生粉腌制。

3、姜切絲，蒜紅椒切粒。

4、茄條切粒，茄丁入熱油浸泡，撈出瀝油。雞丁入油浸泡撈出瀝油。

5、雞皮雞油煸炒出油。

6、另取鍋，放雞油爆香蔥姜蒜紅椒，放雞丁茄丁米酒翻炒，加生抽蠔油糖調(diào)味即可。