紅衫魚(yú)大多為冰鮮，所以它的吃法與大多數(shù)冰鮮一樣，不外乎蒸、煎和燜煮，很多朋友喜歡將其香煎，然后搭配豉油或豆瓣醬食用。這道紅衫魚(yú)煮番茄，則采用煎魚(yú)和煮番茄兩個(gè)步驟分開(kāi)進(jìn)行。這樣，紅衫魚(yú)能更好地保持香脆的口感，肉質(zhì)也不會(huì)因烹煮過(guò)久而導(dǎo)致容易碎。

材料：番茄（2個(gè)）、紅衫魚(yú)（1條）、姜（適量）

調(diào)料：生抽、鹽、糖

做法：

1、將紅衫魚(yú)去鱗、去肚、清洗干凈，用少量的鹽稍微腌制一下。

2、將番茄隨意切成塊狀。

3、用廚房紙吸乾紅衫魚(yú)上的水分。

4、燒熱油鍋，猛火將紅衫魚(yú)下鍋，煎至兩面金黃。

5、將煎好的紅衫魚(yú)盛起待用。

6、鍋里留一些底油，將番茄倒入鍋中煸炒，待番茄炒軟之后，加入適量的清水，煮5分鐘左右。

7、下生抽、鹽、糖以及番茄醬調(diào)味，淋在紅衫魚(yú)上，即可開(kāi)吃。

不論是煲湯，做菜，或弄冷盤(pán)，番茄都是重要的食材，它可以令菜的味道更鮮，色澤更加鮮艷，增加食欲。這道菜也是這樣，紅衫魚(yú)與番茄一起做菜，真正做到了色香味俱全。