選購巧克力要留神代可可脂

既然只有富含黃酮類物質(zhì)的黑巧克力才是真正的健康食品，那么站在琳瑯滿目的超市貨架前，又該如何準(zhǔn)確挑選呢？唯一的訣竅就是仔細(xì)看外包裝上的配料說明，如果巧克力食品的配料上只有代可可脂，那就不是真正的巧克力。

按國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，巧克力分為純可可脂巧克力和代可可脂巧克力?？煽芍亲钥煽啥怪谐槿〉奶烊皇秤糜?，它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一。而代可可脂一般由植物油脂（主要為精煉棕櫚油）通過精煉、適度氫化、急速降溫而成，其結(jié)構(gòu)與天然可可脂大為不同，是反式脂肪酸的一種，被食品界稱之為慢性殺手，應(yīng)盡量少吃或不吃。

目前同樣有規(guī)定，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包裝上明顯地標(biāo)出代可可脂字樣——但實際上，有些廠家可能故意將代可可脂這幾個字印得很小，在銷售時則籠統(tǒng)簡稱為巧克力，所以購買時一定要特別警惕。