材料：野芹菜、野蕨菜、干紅椒、大蒜、食鹽、雞精、食用油。

做法：

1、把芹菜、蕨菜摘好洗凈，芹菜、蕨菜切段，紅辣椒、大蒜洗凈切粒；

2、起鍋，倒入適量食用油，油熱后放入紅椒粒、蒜粒爆香；

3、最后倒入芹菜、蕨菜，大火猛炒至熟，加入少量食鹽、雞精調(diào)味即可享用美食。

每日一菜做法提點(diǎn)：如果買回來(lái)的蕨菜是新鮮的，摘掉老莖后放入開(kāi)水汆燙一下再烹飪會(huì)更加鮮嫩。

●美食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析：

芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效；芹菜含有一種堿性成分，對(duì)人體能起安定作用，芹菜甘或芹菜素口服有利于安定情緒，消除煩躁；芹菜含有利尿有效成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫；

芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌；芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮；

另外，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身；肝火過(guò)旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些；芹菜也是一種理想的綠色減肥食品，用嘴巴咀嚼芹菜的同時(shí)，消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予的能量。

蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜，是野菜的一種。蕨菜鮮嫩細(xì)軟、余味悠長(zhǎng)，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又有多種藥用功能，享有“山珍之王”的美稱。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，清香味濃。蕨菜含有蛋白質(zhì)、粗纖維等，具有安神鎮(zhèn)靜、清熱解毒、利尿消腫、祛風(fēng)散寒、降壓和促進(jìn)細(xì)胞更生的功效。近年來(lái)科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

提示：購(gòu)買蕨菜時(shí)莖稈摸上去比較硬的，說(shuō)明蕨菜已經(jīng)“老”了，不要購(gòu)買；芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒者謹(jǐn)慎食用。血壓偏低者慎用。