別名：莧菜又名赤莧、綿莧、彩莧、汗莧、雁來紅、青香莧、紅莧菜、刺莧菜、野莧菜、三色莧、野刺莧等。

形態(tài)特征：

莧菜為莧科一年生草木植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。學(xué)名就叫莧菜紅。植株半直立，株高28厘米，葉片葉緣為綠色，內(nèi)部為鮮紅色，心臟形，葉面微皺，葉柄青綠色，根莖紅色，收獲葉片9片左右，單株重15克左右。耐熱性較強(qiáng)，古代產(chǎn)于中國和印度。

莧菜按其葉片的不同顏色，又可分為綠莧、紅莧、紫莧、花莧等。莧菜在全國各地均有栽培。莧菜喜溫暖潮濕氣候，耐熱、不耐寒。春夏季采收，去根洗凈食用，是夏秋常用蔬菜。

莧菜葉多質(zhì)嫩，莖細(xì)柔軟，清爽可口，易于消化吸收。 莧菜所含的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)均非常豐富，俗語有說：七月莧，金不換 。莧菜同時(shí)也是一種常見的野菜，鄉(xiāng)間田間、道路旁，它的嬌嫩的幼苗如星星點(diǎn)點(diǎn)一般遍布其中。采摘它的嫩葉作菜，清香嫩滑十分可口。

莧菜除做菜之外，還可以羹。把它的做的羹，澆在米飯上。把飯染得通紅，色香俱美。南宋陸游有詩：菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬錢筋，一笑對西風(fēng)。也許詩人并不是在意莧菜羹的味道，而是喜愛它的紅艷。那顏色不就代表詩人火熱之心嗎。

營養(yǎng)分析：

每百克紫紅莧菜中含水分88.8克、熱量31千卡、能量130千焦、蛋白質(zhì)2.8克、脂肪0.4克、碳水化合物5.9克、膳食纖維1.8克、灰份2.1克、維生素A248毫克、胡蘿卜素1490毫克、硫胺素0.03微克、核黃素0.1毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C30毫克、維生素E1.54毫克、a―E0.88、―E0.66、鈣178毫克、磷63毫克、鉀340毫克、鈉42.3毫克、鎂38毫克、鐵2.9毫克、鋅0.7毫克、硒0.09微克、銅0.07毫克、錳0.35毫克。

每百克綠莧菜中含水分90.2克、熱量25千卡、能量105千焦、蛋白質(zhì)2.8克、脂肪0.3克、碳水化合物5克、膳食纖維2.2克、灰份1.7克、維生素A352毫克、胡蘿卜素2110毫克、硫胺素0.03微克、核黃素0.12毫克、尼克酸0.8毫克、維生素C47毫克、維生素E0.36毫克、a―E0.15、―E0.14、δ―E 0.07、鈣187毫克、磷59毫克、鉀207毫克、鈉32.4毫克、鎂119毫克、鐵5.4毫克、鋅0.8毫克、硒0.52微克、銅0.13毫克、錳0.78毫克、異亮氨酸156毫克、亮氨酸263毫克、賴氨酸193毫克、含硫氨基酸40毫克、胱氨酸40毫克、芳香族氨基酸327毫克、苯丙氨酸182毫克、酪氨酸145毫克、蘇氨酸123毫克、色氨酸35毫克、纈氨酸228毫克、精氨酸172毫克、組氨酸63毫克、丙氨酸186毫克、天冬氨酸305毫克、谷氨酸347毫克、甘氨酸175毫克、脯氨酸121毫克、 絲氨酸123毫克。

營養(yǎng)價(jià)值：

莧菜的維生素C含量高居綠色蔬菜第一位，它富含鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，而且不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用，還能促進(jìn)兒童牙齒和骨骼的生長發(fā)育。

如果按照「人常咬得菜根則百事可做」的說法，莧菜理應(yīng)歸屬「菜根」一類。過去認(rèn)為，吃菜根，一可以食貧，二可以習(xí)苦，對於現(xiàn)代人富貴病增多的情況來說，莧菜是最適當(dāng)?shù)谋＝∈澄锪恕?/p>

它還富含鐵，適合于貧血患者。

莧菜含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上。其鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則為3倍，屬鮮蔬菜中之最。紅莧藥性更好，民間一向視莧菜為補(bǔ)血佳菜，對孕婦、產(chǎn)婦、兒童預(yù)防貧血有一定作用。

食用功效：

中醫(yī)認(rèn)為，莧菜味甘，性涼。歸大腸、小腸經(jīng)。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血等功效。適用於痢疾、腸炎、大便澀滯、便秘、淋證、麻疹不透、漆瘡瘙癢，暑熱等病癥。

促進(jìn)發(fā)育：莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，對小兒生長發(fā)育及骨折的愈合，具有促進(jìn)作用。

促進(jìn)造血功能：莧菜能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。最宜貧血患者食用。民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。

減肥：莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

適合青少年食用：莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進(jìn)生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。

補(bǔ)充維生素：莧菜能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)。

清熱解毒：莧菜清熱解毒、收斂止血痢、抗菌、消炎、消腫。適用于急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，婦女子宮頸炎以及癰、癤、毒蛇咬傷。尤其對細(xì)菌性痢疾有卓效。

其它：亦可治扁桃體炎、咽喉腫痛、甲狀腺腫大、血吸蟲引起的下肢象皮腫，還能輔助治療宮頸癌、腸癌膿血黏液便等。