我們?nèi)粘Ｉ畹臓I(yíng)養(yǎng)都是從飲食中獲取的，我們平時(shí)在生活中一定要注意多吃一些清淡的食物，其中綠豆芽就是我們生活中經(jīng)常吃的，無(wú)論是涼拌還是炒著吃非常美味營(yíng)養(yǎng)的家常菜，雖然我們經(jīng)常使用登錄很多人對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是特別的了解，下面一起了解一下綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)是怎樣的。

綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)是怎樣的

綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。食用芽菜是近年來(lái)的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，據(jù)說(shuō)第二次世界大戰(zhàn)中，美國(guó)海軍因無(wú)意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因?yàn)槎寡恐泻胸S富的維生素C?！侗静菥V目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同。

綠豆芽的功效與作用

綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

1、清熱解暑

中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。

2、消除緊張

具有保護(hù)肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。

3、治療口腔潰瘍

綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

4、防治便秘

綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。

5、減少膽固醇的堆積

它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。

2、綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C以外，還含有原來(lái)豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。

3、豆類(lèi)發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類(lèi)和氨基酸，使豆類(lèi)中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

多掌握一些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值再結(jié)合我們自己的身體情況去調(diào)整飲食，能讓身體變得更加健康，上面就是對(duì)綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)是怎樣的介紹，我們知道綠豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極豐富，我們平時(shí)在生活中可以經(jīng)常制作一些綠豆芽來(lái)食用，并且口味極其的清淡美味。