鹽水肥鴨的做法及功效

1、鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。

2、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3、鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

4、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

鴨肉的功效與作用：

鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。

1、益氣補(bǔ)虛

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

2、滋陰

公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

鹽水肥鴨的做法：

原料：肥光鴨1只、香料、味精、蔥結(jié)、精鹽、姜塊、料酒適量。

1、將光鴨去盡毛，切下鴨翅、掌，掏去鴨舌，從腹部開膛掏出內(nèi)臟，洗凈鴨體和肫肝、掌、翅、舌。

2、將鴨、肫等物用精鹽、料酒擦勻，腌漬30分鐘。

3、炒鍋上火，水沸后投入鴨子和肫肝等物同時(shí)焯水，待去盡血污時(shí)撈起洗凈。

4、取大砂鍋1只，放好竹墊（以防原料粘底），先放入鴨掌、翅，再放人鴨子（腹部朝下）、肫肝和舌，倒入開水，投入蔥結(jié)、姜塊、香料、精鹽、料酒，蓋上蓋盤和鍋蓋，用中火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜制；15分鐘后，鮮河蝦揭開蓋盤，撈出鴨肫、肝、舌另用，再提起鴨子，倒出鴨腹內(nèi)湯汁，腹部朝上放到原鍋中，再蓋上蓋盤，保持原來火候繼續(xù)燜制；約10分鐘后，提出鴨子放在容器中冷卻，鴨掌、翅留有他用；原湯吊清，加味精調(diào)味備用。

5、食用時(shí)，將鹽水鴨斬下頭、頸，從脊背部剖開，再分開脯、腿。分別斬成長條塊排疊盤中，澆上原湯汁即可。