香椿作為一道家常小菜，各家有各家的做法，最基本的就是那“三部曲”：鹽水香椿、香椿炒雞蛋、炸香椿魚(yú)兒。

最基礎(chǔ)也最簡(jiǎn)單的就是鹽水香椿，但它卻是最傳統(tǒng)、最有年代感的一道小菜了。

主料：香椿250g;

輔料：鹽適量 ；涼開(kāi)水適量

鹽水香椿的做法

1，新鮮的香椿芽摘洗干凈。

2，鍋中加水，上火煮開(kāi)。

3，將香椿放入開(kāi)水中，馬上關(guān)火。

4，稍微汆燙，變成綠色即可。

5，大碗中加入涼開(kāi)水，加適量鹽兌成鹽水，將燙過(guò)的香椿立刻放入浸泡。

6，至涼透，隨吃隨取即可。不過(guò)不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制，不利健康，最好還是一天內(nèi)吃完。