鴨子在我們生活中大家可能常見著鴨肉對我們的身體健康也是有很多好處的，在生活中很多的朋友喜歡用鴨子來燉湯喝，這個(gè)是營養(yǎng)極豐富的食物。當(dāng)然我們要掌握一些燉湯的好方法才能做出更美味的湯食。 

清燉老鴨湯：

主料：鴨 1500克

調(diào)料：豬油（煉制） 50克料酒50克鹽5克胡椒粉2克大蔥25克姜15克 各適量

清燉鴨塊的做法：

1、將鴨子宰殺，用七成沸水燙毛，褪凈粗，細(xì)毛，從背脊部剖開，取出內(nèi)臟，洗凈瀝干；

2、斬掉鴨頭，鴨腳，斬成2.6厘米見方的塊，放入清水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觯湃肜渌邢磧粞?，姜切成指甲片狀?/p>

3、蔥打結(jié)，結(jié)10克蔥切蔥花；

4、炒鍋置火上，放入熟豬油，下入姜片稍炒，倒入鴨塊煸炒，烹入料酒，放入清湯1500克，用旺火燒開，倒入沙鍋內(nèi)，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燉，加入精鹽，保持微開，熟至軟爛脫骨，去掉蔥結(jié)，裝入碗內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥花即成。

筍干芋頭老鴨湯

主料：鴨肉半只

輔料：筍干4根，芋頭12個(gè)，金華火腿適量

調(diào)料：食鹽適量，醋1大勺，雞精適量，蔥1段，姜5克，料酒2大勺，植物油1小勺

筍干芋頭老鴨湯的做法

1、筍干用清水浸泡幾天，放進(jìn)冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發(fā)能用手撕得動，撕成筍條，并適當(dāng)切短點(diǎn)

2、鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開后撈出鴨肉，將水倒掉

3、炒鍋內(nèi)加少量植物油，炒香蔥姜片，再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺料酒炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪

4、將金華火腿用溫水洗干凈，再切一小塊下來，切成片，表面有深色氧化層的部位要切掉。再入開水中焯制幾分鐘撈出

5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、火腿片、蔥片、姜片、料酒1大勺，中火燒開轉(zhuǎn)中小火煨1小時(shí)左右

6、加入芋頭和鹽燉半小時(shí)左右，其間用勺子漂去油星，關(guān)火前加入雞精即可

烹飪技巧

1、筍干最好用淘米水泡，泡出來會更白，而且要多換幾道水。這天氣太熱，要放在冰箱泡發(fā)，否則就放壞了。

2、鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋和料酒都是為了去除鴨肉的腥味。

3、大火燉湯湯出來偏白，小火煨就比較清，好湯品是一點(diǎn)油星也沒有的。酒店里的湯講究的都用吸油紙給油花吸掉再端上來喲！