踏進(jìn)風(fēng)景如畫的南澳島游客，總想品嘗一下鮑魚的美味。

鮮鮑魚

南澳特產(chǎn)的被譽為"海味八珍之首"的鮑魚，名曰魚，實為單殼貝類，屬海洋軟體動物。古稱"石蝮"、"石決明"，又稱"九孔螺"。素有"食海鮮，到南澳"美譽的南澳鎮(zhèn)，其水產(chǎn)資源久負(fù)盛名，是金國最大規(guī)模的陸地養(yǎng)鮑基地之一。主要產(chǎn)于南澳海灣的海崖險要處，尤以東沖的鹿咀為最多。

鮮鮑魚

鮑魚形似耳狀，，質(zhì)地堅厚，螺旋部極小，多為綠褐色，內(nèi)殼有珍珠光澤。其足部肌肉發(fā)達(dá)，依靠這強有力的足部肌肉吸附在潮流暢通、海水澄清、鹽度較高、海藻叢生的巖石底部礁盤夾縫之中。喜歡晝伏夜行，以藻類為食，尤其喜食海帶、石花菜等。極不易捕捉。潛海勾鮑，須眼明手快，出其不意，迅速一勾，方可得之，因此也使鮑魚身價倍增，大受食用者青睬。

干鮑魚

鮑魚肉很發(fā)達(dá)，肉質(zhì)滑爽脆嫩，味極鮮美、營養(yǎng)特別豐富據(jù)分析，每百克干鮑含蛋白質(zhì)40克、糖33.7克、脂肪0.9克，還含有鈣、磷、鐵、碘及維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋陰補腎、調(diào)經(jīng)益精、平肝明目之功用。其殼中藥叫石決明，也是治療多種疾病的良藥，因此成為國內(nèi)和國際市場暢銷的高檔海味佳品。鮑魚可用作藥膳，有補血和治眼疾如去赤膜、青盲等癥的醫(yī)療功用，可滋陰補腎、補血養(yǎng)顏、怡神明目、調(diào)理血壓。另外，鮑魚燉、扒、燴、汆湯均可。紅燒鮑魚、洋參燉鮑魚、三鮮鮑魚等都是上等名菜?？勺剃幯a腎、養(yǎng)顏怡神、調(diào)理血壓。

干鮑魚

由于鮑魚國際性的貨源稀少，為增加鮑魚的產(chǎn)量，世界各產(chǎn)鮑地區(qū)相繼開展人工養(yǎng)殖。1990年以來，南澳縣繼海區(qū)人工養(yǎng)殖成功之后，現(xiàn)已進(jìn)一步發(fā)展為陸上工廠化生產(chǎn)。鮑魚價格很高，每市斤數(shù)百元，盡管如此昂貴，人們還是相爭購買。它不但受國內(nèi)人們的青睞，還遠(yuǎn)銷港、澳地區(qū)及東南亞各國。在古代，它是歷代封建王朝的貢品。在當(dāng)代，它是國宴不可少的珍品。目前，為了增加經(jīng)濟效益，發(fā)展養(yǎng)鮑業(yè)，南澳除了天然養(yǎng)殖鮑魚外，還進(jìn)行人工養(yǎng)殖，擴大鮑魚養(yǎng)殖面積。真是“滿海肥鮑唱豐收，游客駕舟踏浪來”。今后，養(yǎng)鮑業(yè)的發(fā)展將會使南澳更添姿增彩，使游客更著迷神往。

鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分；“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種；品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。