豆腐是我國(guó)西漢時(shí)就有的食品，眾所周知它的主要材料是高蛋白質(zhì)低脂的大豆。用大豆直接制成食品，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐后，消化吸收率就可以提高到92%—95%。豆腐不含膽固醇，是“三高”人群及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的佳肴；豆腐中豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用；豆腐中的甾固醇、豆甾醇，是抑制癌細(xì)胞的有效成分。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，豆腐為補(bǔ)益清熱食品，常食可補(bǔ)中益氣、生津止渴、清熱潤(rùn)燥、清潔腸胃，因此適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

豆腐干，又名豆干、白干、干豆腐，還可加工成鹵干、熏干、醬油干等，是拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。可以說(shuō)，豆腐干就是“濃縮”了的豆腐，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。尤其鹵豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

腐竹看起來(lái)只有薄薄的一層皮，其實(shí)，很多人都不知道，它是用豆?jié){加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營(yíng)養(yǎng)最高。腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)楦裰泄劝彼岷亢芨?，為其他豆?lèi)或動(dòng)物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔?。所以綜上來(lái)看，精華的腐竹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，但是腐竹熱量也相對(duì)較高，一次食用以50克為宜。