菜 名：鵝掌炆鮑魚(yú)

主 料：小鮑魚(yú)350克，潮州鵝掌150克，西蘭花適量。

配 料：潮州鹵水、上湯、蔥、姜、鹽、老抽、米酒、濕淀粉各適量。

做 法：

1、取新鮮鵝掌洗凈，放入鹵水中鹵至熟軟。

2、取一炒鍋放入姜、蔥煸炒，加米酒、上湯、鹽、老抽調(diào)味，放入發(fā)好的鮑魚(yú)，加蓋燒至成熟，用濕淀粉勾薄芡，將鮑魚(yú)、鵝掌分別碼在盤上，四周用西蘭花圍住，淋上芡汁即可。

特 點(diǎn)：味濃，鮮嫩。