我們做蛋糕、面包的時候經(jīng)常需要用到蛋黃蛋白，但是每次量卻控制不好，很容易剩下許多用不完的蛋黃蛋清。這時很多小伙伴可能不知道該如何保存處理？

其實，如果剩下的是蛋清，那么一點兒也不用擔(dān)心，它非常容易保存，只要蓋上保鮮膜，放進冰箱保存一個星期完全沒有問題。更便利的在于它可以冷凍保存，而蛋黃相對來說就麻煩一些了。蛋黃易變質(zhì)，如果有剩余蛋黃，最好在當(dāng)天用完。蛋黃不能像蛋清一樣冷凍，否則解凍后會組織會被破壞，無法再用。

關(guān)于蛋清保存的更詳細說明：

1、蛋清耐儲存，放進冰箱冷藏可保證一個星期不變質(zhì)（前提是蛋清需要用保鮮膜密封起來）。而且，這樣保存的蛋清不影響打發(fā)，一樣可以打出豐富的蛋白霜。

2、如果剩余很多蛋清，可以將蛋清冷凍保存。有獨立的小容器（或是小蛋糕模之類的）的話更好了，將蛋清一個一個獨立裝起來，放進冰箱冷凍，用的時候，想用幾個就取出幾個來，十分方便。

3、冷凍的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解凍后再用就可以了。