營養(yǎng)上，黃豆芽的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養(yǎng)素的含量要高于綠豆芽，而維生素B1要低于綠豆芽，因此總體來說，黃豆芽的營養(yǎng)更勝一籌。

從食療角度來講，綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護(hù)膚的作用。

從烹調(diào)角度說，黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時(shí)間一定要短。

發(fā)豆芽有技巧

黃豆芽：先將黃豆用清水浸泡，直到豆子長(zhǎng)出細(xì)小的胚芽，泡的中間要換幾次水；將泡過的豆芽放在一個(gè)漏孔籃筐里鋪平，在籃筐下面放個(gè)盛了水的盆子，讓最底部的黃豆略略能接觸到一點(diǎn)點(diǎn)水；取一塊干凈的紗布或棉布打濕后蓋在豆子上，用重物壓在紗布上，放在溫暖的地方；每隔8~12小時(shí)掀開紗布，在水龍頭下沖幾遍水；2~3天后，豆芽就能吃了。

綠豆芽：發(fā)綠豆芽需要準(zhǔn)備一個(gè)不透明的大茶壺或水壺。因?yàn)榫G豆在育芽過程是不能見陽光的，否則發(fā)出來的豆芽會(huì)變粉紅色，吃起來也有苦味。綠豆先浸泡一夜，泡至膨脹；把泡好的豆子控干水，平鋪一層在茶壺底部，蓋好蓋子，放在溫暖的地方；每隔4~6小時(shí)，要從茶壺的嘴注入干凈的水，洗一下豆子，然后再從茶壺的嘴將水瀝出；3~4天后，豆芽就泡好了。