清蒸魚(yú)的做法一

配料：帶魚(yú)1條，鹽0.5克，生抽1小勺，白糖0.5克，料酒一大勺，蔥一小把，姜片2片。

做法：

1、帶魚(yú)去頭和尾，去掉內(nèi)臟洗凈瀝干，切成5厘米左右的塊狀，抹上鹽，平鋪在碗里，淋上料酒，腌制15分鐘。

2、將魚(yú)放入微波爐，高火微波1分鐘，撒上白糖。

3、蒸鍋的水燒開(kāi)后，放入魚(yú)蒸10分鐘。

4、將蔥切成蔥花，放入油鍋里爆香，將蔥油用大勺淋在魚(yú)身上即可。

清蒸魚(yú)的做法二

配料：黃魚(yú)兩條、小蔥數(shù)棵、生姜一小塊、青豆適量、肉末適量、筍絲適量、泡椒4個(gè)、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽適量

做法：

1、黃魚(yú)洗凈，在背上肉厚的地方劃一刀，方便入味，如果魚(yú)很大，就在魚(yú)身上打一字花刀。

2、處理好的魚(yú)放在盤(pán)子里，加鹽，胡椒粉，料酒，姜片，蔥段腌制15分鐘入味。

3、另外一份筍，泡椒，生姜，香蔥切絲，青豆洗凈，沒(méi)有可不要，也可加入干香菇絲。

4、炒好的肉末一份，也可以切肉絲現(xiàn)炒。

5、炒鍋里放油燒熱，下肉末炒香，再放入所有的輔料一起翻炒均勻，出香味。

6、加料酒，老抽，鹽調(diào)味，出鍋，如果肉末本來(lái)就咸的就不需要放鹽了。

7、把魚(yú)身上的姜片和蔥段揀掉，炒好的輔料倒在魚(yú)身上。

8、鍋里水開(kāi)以后放入盤(pán)子，大火蒸約8分鐘，觀察切口的魚(yú)肉變白外翻，基本就熟了。

9、在魚(yú)身上放入另一部分的蔥絲，鍋里放一點(diǎn)油燒熱，淋在蔥絲上，激出蔥油的香味，這道菜就完成。

清蒸魚(yú)的做法三

配料：武昌魚(yú)250克，西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量，枸杞、山藥適量。

做法：

1、將魚(yú)洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用。

2、將切好的魚(yú)中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚(yú)肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚(yú)身上，撒入味精。

3、開(kāi)鍋后將魚(yú)放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時(shí)再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。

清蒸魚(yú)的做法四

配料：鱸魚(yú)1條，香菜莖末10g，小辣椒末10g，蒜末10g，檸檬汁3大匙，魚(yú)露2大匙，糖3/2大匙，水50cc。

做法：

1、將鱸魚(yú)的魚(yú)鱗刮除干凈，由腹部剖開(kāi)洗凈，將內(nèi)臟取出，在魚(yú)身兩側(cè)各斜切4刀。

2、將魚(yú)由腹部攤開(kāi)成一片，擺放在蒸盤(pán)上。

3、等水燒開(kāi)后，將魚(yú)放入蒸籠內(nèi)，用大火蒸約10分鐘。

4、將香菜莖末、小辣椒末、蒜末及所有調(diào)味料放入碗中加以攪拌均勻。

5、等魚(yú)熟后取出，將香菜葉覆蓋在魚(yú)背上，再將調(diào)好的調(diào)味料均勻淋灑在香菜葉上即可。