涼皮沒(méi)勁道開(kāi)裂是怎么回事

一攪就碎和涼皮開(kāi)裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時(shí)間短了不熟，但是時(shí)間長(zhǎng)了就蒸過(guò)了。所以建議大家，把火候開(kāi)大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態(tài)下做出的涼皮質(zhì)量最好。保質(zhì)時(shí)間也長(zhǎng)。

涼皮粘盤(pán)貨揭不下來(lái)有四個(gè)原因自己找找：

一、盤(pán)子上沒(méi)刷油

二、油的質(zhì)量太差水分太多起不到潤(rùn)滑作用。

三、面漿太稀，導(dǎo)致把面漿導(dǎo)入盤(pán)子里面后刷的油會(huì)漂起來(lái)，因?yàn)橛捅人p，相當(dāng)于沒(méi)刷油。

四、還是蒸過(guò)了，如果蒸時(shí)間長(zhǎng)了，涼皮不僅開(kāi)裂，而且還會(huì)粘在盤(pán)子上。