食物里的纖維，有水溶性和水不溶性二大類，對減肥（減肥食品）和健康（健康食品），都很重要。多吃高纖食物可預防、疝氣、痔瘡、大腸直腸癌、冠狀動脈心臟病、肥胖癥、糖尿?。ㄌ悄虿∈称罚⒏哐獕海ㄑ獕菏称罚?、蛀牙和膽結石等“富貴”疾病。

纖維含量最高的食物是米麥等五谷（五谷食品）的皮質(zhì)，也就是米糠和麥糠，這種纖維不溶于水，在胃腸里也不能完全消化（消化食品），沒有熱量，含維生素（維生素食品）B，能把胃腸撐飽，是很有效而又安全的減肥食物。

其最大益處是促進大腸的蠕動，縮短食物在大腸里停留的時間，并減少大腸里的細菌把食物轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)的機會，也能稀釋食物里既存的有毒物質(zhì)，減少大腸受害的機會，預防大腸直腸癌和痔瘡的發(fā)生；食物中缺少這種纖維時得大腸直腸癌的機會就會增加。所以我們最好買糙一點的米吃，雖然不太好吃，但很健康。

另一種食物纖維能溶于水，但不能消化，卻能降低血糖（血糖食品）和膽固醇，保護心臟血管，益處更大。常見的蔬果，例如胡蘿卜、芹菜、青菜、五谷、豆類、梨子、李子、柑橘、蘋果（蘋果食品）、西瓜、桃子、等，都含豐富的水溶性纖維，也都是高纖食物。