一、材料：

魚頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，鹽，雞精，食用油

二、做法：

1、魚頭從內(nèi)部中間剖開、魚尾及魚骨切塊；芋頭去皮洗凈切塊；蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

2、炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進(jìn)去，兩面煎好，盛出。

3、翻面。

4、鍋中留底油，油熱后，將花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進(jìn)鍋里炒香。

5、加水、少許料酒煮開。

6、將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。

7、大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。