做法一：

1、魚(yú)頭對(duì)半劈開(kāi)，用醬油抹勻，備用。

2、蔥姜爆鍋，魚(yú)頭略煎，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，放寬粉皮，

加鹽、雞精煮十分鐘后，粉皮軟熟，魚(yú)湯濃稠即可。

出鍋前撒上香菜。（魚(yú)湯里也可以加點(diǎn)香菇，更鮮美）

做法二：

（1） 把粉皮和冬菇浸軟后切成小片待用。

（2） 魚(yú)頭開(kāi)邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉腌過(guò)后，沾上雞蛋及生粉，然后落鑊炸至金黃色。

（3） 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約一分鐘。

（4） 魚(yú)頭回鑊再加入三湯匙清水及調(diào)味料炆一分鐘。

（5） 將西蘭花，粉皮及豆卜放進(jìn)砂鍋底，再放入魚(yú)頭燉。

做法三：

1、嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊，魚(yú)頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。

2、鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚(yú)頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚(yú)頭雙面呈金黃色。

3、倒入清水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。

4、放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

大家做魚(yú)頭的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味放適量的辣椒，做魚(yú)的時(shí)候建議還是放干的紅辣椒，因?yàn)楦傻募t辣椒比較有味道，現(xiàn)采的辣椒沒(méi)有任何辣味，完全不需要放。做不辣魚(yú)頭的時(shí)候因?yàn)槲兜啦皇嵌嘀?，可以開(kāi)小火慢慢燉，這樣魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更多的溶解到湯中。