1、如果將鰻魚以串烤的方式食用時，會有膽固醇含量過多的顧慮，因此可先蒸過，去除脂肪之后再食用；由于鰻魚的油脂較多，因此可先經(jīng)過煎烤之后，與生蔬菜一并做成沙拉，食用起來不但爽口，且可攝取到鰻魚本身所不含的維生素C，所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿卜及剛出土的蘿卜芽等，加入少許的辛味及苦味來搭配頗為良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可補(bǔ)充纖維。

2、 鰻鱺的肝臟稱為鰻肝，每100克鰻肝中含有維生素A1500-3000國際單位，是夜盲人的優(yōu)良食物。

3、 一般人均認(rèn)為食用鰻魚即可增強(qiáng)體力；因此人們便認(rèn)為鰻魚是夏季的食物，其實普通都是在冬天才可品嘗到鰻魚的滋味；因為鰻魚在冬天時，脂肪含量較少，也較便于食用，并可補(bǔ)充冬天所缺乏的維生素A，因此是冬天最好的食品。

4、鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發(fā)舊癥。