特點：鮮嫩爽口。

[制作]

主料：菱角肉

配料：臘肉、胡蘿卜、豆角、蔥花

調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒

1）菱角肉洗凈焯水待用。

2）臘肉、胡蘿卜和豆角都切成丁。

3）鍋中燒熱加油，放入蔥花炒香，再放入臘肉用小火翻炒，炒到臘肉出油干香的時候放入菱角肉、胡蘿卜和豆角炒均勻，加入鹽、白糖，淋上料酒，加少許清水，蓋上鍋蓋用小火來燒制入味。

4）等到菱角成熟入味的時候，轉(zhuǎn)中火加入雞精，再淋上少許的明油，翻炒均勻后出鍋即可。

[美食營養(yǎng)]

菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪及多種維生素，如維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發(fā)胖的脂肪。