廣東菜菜譜 郊外魚頭的做法

主要原料：

大魚頭1只約750克、郊菜200克、炸蒜肉75克、濕冬香菇25克、肉絲、姜絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、麻油、胡椒粉、老抽、紹酒、生粉、二湯、花生油。

制作方法：

將魚頭去鰓后斬成兩邊洗凈，用鹽擦勻粘上干生粉。燒鑊下油至七成熱，放入魚頭浸炸，炸至魚頭輕浮，取出、去油，跟著下肉絲、姜絲、炸蒜肉、冬菇，濺入紹酒，加二湯、魚頭略燜，即轉(zhuǎn)入炒鍋里，下老抽，加蓋，用慢火燜至焾，把胡椒粉撒在上面。將郊菜用二湯、精鹽、油焯熱，伴在魚頭邊上、用濕粉勾芡，淋在面上便成。