學(xué)名孜然芹，也稱安息孜然、安息茴香，外形與小茴香非常容易混淆，形狀呈彎曲的小圓柱形，顏色為灰綠色，有濃郁的特殊香氣。孜然在我國(guó)只產(chǎn)于新疆和甘肅一帶，因此在新疆和甘肅的美食中屢見不鮮。

烹飪方法：由于孜然祛除腥膻異味的作用很強(qiáng)，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后，香味會(huì)越來(lái)越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調(diào)方式。在印度，孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

功效：由于孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時(shí)放點(diǎn)不容易變質(zhì)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為孜然氣味甘甜，辛溫?zé)o毒，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風(fēng)止痛等功效。