用料 ：茄子 3根 、肉餡 100克；西紅柿 1個(gè) 、尖椒 2根；黃酒 一勺，腌肉調(diào)料、 生抽 1勺，腌肉調(diào)料；白胡椒粉 少許，腌肉調(diào)料、 甜面醬 1大勺；豆瓣醬 1大勺 、蠔油 1大勺；鹽 1小勺 、糖 1勺；蔥姜末 1大勺 、蒜 5-6瓣。

做法 ：

1、茄子洗凈切滾刀塊，肉餡加入黃酒，白胡椒適量，生抽，拌勻備用。

2、鍋內(nèi)寬油下入茄子。

3、炸至變軟熟透邊緣變黃后盛出瀝干余油。

4、蔥姜蒜切末，青椒西紅柿切塊備用。

5、鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜末爆香后加入肉餡炒散。

6、加入豆瓣醬，甜面醬，蠔油炒香。

7、下入茄子尖椒西紅柿快速炒勻。

8、加入鹽糖調(diào)味后翻炒均勻撒入蒜末即可。

小貼士：

1、 從吃油多少的角度來講，長(zhǎng)茄子相對(duì)吃油較少，口感偏嫩，適合短時(shí)間的炒制，而圓茄吃油多些，適合時(shí)間長(zhǎng)些的制作。

2、 用油煎好的茄子用漏網(wǎng)控干余油，瀝出的油可以留著炒菜（但是最好當(dāng)天用完，尤其在夏季）。

3、 制作時(shí)搭配一些尖椒西紅柿，可以達(dá)到清口的作用。