涼面，相信你們也都不陌生。有些時候我們會比較不想吃飯，吃些諸如涼面之類的食物，涼面的做法很多，不同食材有不同的搭配方式。但是，你們知道涼面怎么做嗎？

西紅柿涼面

材料：芝麻，黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲。

做法

1、燒開水，等面條熟了放到冰水里泡著。

2、西紅柿切小塊，鍋里放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起。

3、炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬里，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲。

4、把泡在冰水里的面撈出瀝干，澆上點色拉油拌勻；把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。

蔥油涼面

材料：中式面條二人份的量，胡蘿卜半根，小黃瓜一根，蔥油2大匙，老抽3小匙。

蔥油涼面的做法

1、把水燒滾后下面條，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾，根據不同面條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2、把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。

3、再改刀切成細絲。當然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那么細致。

4、大容器中放入面條和雙絲，然后就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。

麻醬涼面

材料：新鮮細面條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙。

做法

1、大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。

2、韭菜洗凈，切細花。綠豆芽洗凈。

3、取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。

4、待水開時，將面放入，蓋上，煮開后加100毫升冷水。蓋上。又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將面條撈出，在冷飲用水里過一下，撈出瀝干水，放色拉油混勻，防止粘連。

5、把綠豆芽放入開的面湯里燙一分鐘，撈出。