工藝流程

選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝

選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆

將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4~5小時(shí)，冬季7~8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

磨漿甩漿

用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過(guò)濾3次，以手捏豆渣松散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

煮漿濾漿

漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。

提取腐竹

熟漿過(guò)濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60~70℃左右，約10~15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開(kāi)，分成兩片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

烘干包裝

把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來(lái)。烘干房溫度達(dá)50~60℃，經(jīng)過(guò)4~7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。