發(fā)酵食品具有特殊風(fēng)味及口感，而且有益身體健康，還有促進食欲的作用，因此對于大家來說，發(fā)酵食品肯定毫不陌生。而在發(fā)酵食品中，我們最常見的一種肯定非泡菜莫屬了，不管是我們國家的泡菜，亦或是韓國泡菜，它都有著你不知道的好處，下面我們就來了解一下吧。

吃泡菜有什么益處

1、有效防治高血壓、糖尿病等疾病。

研究發(fā)現(xiàn)，泡菜中的乳酸菌，發(fā)酵產(chǎn)生的小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，在體內(nèi)能抗高血壓。 糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型，研究顯示泡菜中含有的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸，在體內(nèi)對兩種類型的糖尿病均有預(yù)防發(fā)生的作用。 此外，泡菜還有降低血清膽固醇水平和血脂濃度、預(yù)防動脈硬化、預(yù)防癌癥等效果。

2、有利于腸道健康，促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收。

泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內(nèi)有害菌的生長，還可以調(diào)整腸道菌群，促進人體腸道內(nèi)的菌群平衡。

此外，泡菜在泡漬發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內(nèi)，它們利用糖類發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利于腸道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

3、有利于預(yù)防便秘，美容養(yǎng)顏改善膚色。 泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纖維，膳食纖維刺激腸道蠕動，幫助排出腸道中的有害物質(zhì)。具有預(yù)防便秘和結(jié)腸炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可預(yù)防便秘。 泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用，能促進人的新陳代謝，促進血液循環(huán)。體內(nèi)環(huán)境有效清便排毒，加上良好的新陳代謝，有助于改善膚色，美容養(yǎng)顏。

4、活化肌膚延緩衰老，保持身材輕便康健。

泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。這些抗酸化活性因子具有抑制皮膚衰老的作用。因此常吃泡菜可延緩皮膚衰老。

泡菜的主料白菜熱量極低，而大蒜又具有燃燒脂肪的功能，同時還富含膳食纖維，能預(yù)防便秘及腸炎等疾病，還能防止人體內(nèi)的脂肪堆積，并有效消耗掉已經(jīng)形成的脂肪，達(dá)到減肥保健的效果。

泡菜雖好也不可過食

泡菜是在蔬菜中加入大量鹽及調(diào)料制成的半成品菜，但是由于泡菜的制作較簡便，耗費的時間比較短，并用料水浸泡，所以泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類。硝酸鹽進入體內(nèi)后，還會在組織代謝作用下生成亞硝胺。無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害，特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌（消化內(nèi)科 腫瘤科）、胃癌（消化內(nèi)科）、肝癌和大腸癌（肛腸外科 消化內(nèi)科 腫瘤科）等。

但大家也不用過度擔(dān)心，泡菜的腌制過程中，確實會有硝酸鉀的產(chǎn)生，但是這種致癌物質(zhì)在泡菜最初的幾天含量最高，然后逐漸下降。隨著泡菜的生產(chǎn)工藝的不斷改進，泡菜的硝酸鉀含量也不斷的減少。只要大家能夠把握好食用的量，適當(dāng)?shù)氖秤门莶?，還是可以對身體有比較好的保健作用。