椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。主料是海蝦?？谖?，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經(jīng)油泡后，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi)，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。

做椒鹽蝦放什么調(diào)料

1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用。

2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉。

3、鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內(nèi)小火炸制。

4、待蒜末變成金黃，立刻撈出。

5、炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出。

6、炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋。

椒鹽蝦的常見做法

椒鹽蝦做法一

1、蝦頭去掉，用清水反復沖洗三遍后瀝干。

2、把蝦放入盆中加入料酒攪勻后，放入干淀粉。

3、干淀粉拌勻，使淀粉能夠均勻的包裹在每只蝦的身上。

4、青椒去蒂去籽后切成小碎丁，大蒜去皮切碎末。

5、鍋中加少許油，油溫約5成熱時，改小火加入蒜末，慢慢炸成金黃色后撈出。

6、重新置鍋于火上，加入油大火至7成熱，一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，撈出后瀝干油份，鍋中的油倒出不用。

7、將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻。

8、倒入炸好的蒜蓉和青椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。

椒鹽蝦做法二

1、蝦洗凈挑去蝦線剪去蝦須，用白酒腌制。

2、花椒加食鹽用炒鍋炒至鹽變色后用料理機打碎備用。

3、細青椒切成細圈。

4、蒜頭和生蒜拍開剁碎。

5、將蝦均勻的拍上生粉。

6、炒鍋熱油，將蝦一個個夾入鍋中炸至表面酥脆（炸過蝦的油留作它用）。

7、炒鍋洗凈熱油，倒入蒜蓉小火慢慢煸。

8、一直煸至蒜蓉外表金黃。

9、倒入炸好的蝦翻炒。

10、倒入青椒翻炒。

11、撒入椒鹽粉。

12、大火炒勻即可。

椒鹽蝦做法三

1、蝦洗凈，挑去泥腸，剪去須濾水備用；姜切片，大蔥切末；

2、油鍋入油，油八九成熱時將姜片放入煸香將洗凈的蝦倒入翻炒片刻后將蔥末放入，淋入適量紹興黃酒、椒鹽翻炒均勻蓋上鍋蓋，改中火“烤”2分鐘；

3、兩分鐘后開蓋放少許雞精兜勻出鍋，最后用香菜點綴即可。