炒菜大家都會，也各有各的辦法，各有各的心得，不過很多時候炒菜往往會流失菜里面的營養(yǎng)，就比如先切菜后洗菜，這種習(xí)慣就會讓蔬菜里面的維生素物質(zhì)流失，這樣的話，蔬菜不營養(yǎng)的情況就出現(xiàn)了，還有其它等等問題需要我們了解。

蔬菜是健康的，也是補充每天必須營養(yǎng)的東西，所以說，如何炒菜也是非常有講究的事，雖然炒菜簡單，但是事關(guān)重大，不能輕易對待。

炒

炒菜前，蔬菜不要“先切后洗”，因為這種做法加速了維生素C的氧化和可溶物質(zhì)的流失，降低了蔬菜的營養(yǎng)價值。

熱鍋涼油是最好的炒菜方法，油面應(yīng)正好泛起波紋，油溫在200攝氏度以下，放入蔥花不會被炸糊。

食鹽和味精要出鍋時再放，因為食鹽中的碘和味精遇熱會分解。

炒菜時“勾芡”、“掛糊”也有益于防止維生素和蛋白質(zhì)的損失。

煮菜湯也應(yīng)等水煮沸后，再將菜放入鍋中，避免長時間地熬煮。

肉魚蛋類食物經(jīng)烹調(diào)加工處理后，其營養(yǎng)素含量，除部分維生素外，一般變化不大。如炒肉、炒蛋（包括荷包蛋），其維生素B1、B2等損失極?。惶貏e是維生素B2在炒豬肝時，幾無損失。

清燉、紅燒、鹵制肉類時，維生素B1與B2損失較大。

對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了。

土豆、胡蘿卜、蘿卜、茄子、豆角和肉類一起燉時應(yīng)當切較大的塊，在肉煮熟之后加入蔬菜塊，再稍燉一會兒就已經(jīng)十分軟爛了。

煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助于胡蘿卜素被吸收。

蔬菜炒好后，如不馬上吃，寧可讓其冷卻，吃時再重新加熱，因為蔬菜放在鍋中長時間保溫，會損失更多的營養(yǎng)成分。

炒菜的一些小技巧我們都已經(jīng)看到了，希望朋友們把這些小技巧運用到生活中去，讓您的生活更加健康，菜一天三頓都有，也是值得朋友們?nèi)ブ匾暤模圆粌H要炒出一手好菜，還要炒出一鍋有營養(yǎng)的菜。