黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大?；ㄝ汩L短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、黑紫色；蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分。

黃花菜其花瓣肥厚、色澤金黃、食之爽滑，營養(yǎng)價值同木耳、草菇，是人們喜食的一種傳統(tǒng)蔬菜。黃花菜還能顯著降低血清膽固醇的含量，有較好的健腦、抗衰老之功效民間又稱之為“健腦菜”。下面介紹幾種黃花菜的做法。

芥末粉絲拌黃花菜

材料：干黃花菜、50g粉絲、1把黃瓜 、1根香菜、 2根芥末油、 1勺海天高鮮醬油、 8g醋 、15g鹽

做法：

1、黃花菜、粉絲用清水沖洗一下，然后用溫水泡發(fā)。

2、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切碎段。

3、開一鍋水，將泡軟的粉絲燙熟后撈出控水。如果想粉絲吃起來清爽可以過一下冰水后再控水。

4、用燙粉絲的水將泡發(fā)的黃花菜煮2分鐘，然后撈出過冷水、攥干水分備用。

5、芥末油、鹽、醬油、醋調(diào)成汁備用。

6、將所有材料放入大的容器里，澆上調(diào)味汁拌勻即可食用。

貼心提示

1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

2、金針菜適用于涼拌（應(yīng)先焯熟）、炒、汆湯或做配料。

黃花菜紅棗滾大魚頭

春日時氣溫多變化，在南方最易患鼻炎，黃花菜紅棗配中藥白芷滾大魚頭，此湯功能疏風(fēng)清熱、宣通鼻竅，為鼻炎輔助治療效果甚佳的藥膳。白芷香氣濃郁、性溫味辛、祛風(fēng)燥濕、通竅止痛，為中醫(yī)治風(fēng)寒頭痛、鼻炎頭疼和眉棱骨痛的常用藥物。而黃花菜有安神益智的作用，紅棗有健脾養(yǎng)肺的功效，合而滾魚頭，既烹制簡單、效果又明顯，為春日的養(yǎng)生靚湯。

材料：白芷15克、黃花菜40克、紅棗10個、大魚頭半個或1個（視大小而定，約300~400克）、生姜4片。

做法：大魚頭處理及洗凈，煎至微黃。先用1750毫升（約7碗量）清水煲白芷、紅棗約15分鐘，下黃花菜和魚頭，滾約15分鐘，下鹽便可。為3~4人量。

木耳炒黃花菜

材料：苦菜300克、黑木耳30克、豬肉少許、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥少許、姜少許

做法：

1、用溫水將木耳泡發(fā)，黃花菜的梗去掉，蔥姜切末，肉切片。

2、鍋中燒水，將水燒至六七十度時即可關(guān)火，將黃花菜放入稍焯一下。

3、將黃花菜進(jìn)入清涼開水中浸泡2小時以上。

4、木耳去蒂后，撕成小塊備用。肉加少許醬油腌制一會。

5、鍋中燒熱油，放入蔥蒜，炒香后加肉絲繼續(xù)炒至變色。

6、加入木耳翻炒一會，放入鮮黃花菜，同時加少許的醬油翻炒。

7、至八分熟時加鹽翻炒一分鐘左右即可出鍋貼心提示。鮮黃花菜不宜食用。

飲食提示：鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。秋水仙堿是水溶性的，可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調(diào)，可保安全食用。