生粉和淀粉其實(shí)是有一定的區(qū)別的，但是我們都知道在烹飪的過(guò)程當(dāng)中，生粉和淀粉都可以用來(lái)勾芡，但是生粉和淀粉材質(zhì)也不相同，生粉主要的材質(zhì)土豆粉和玉米粉，而淀粉的材質(zhì)則比較多有紅薯粉，木薯粉等。

1、 如果大家在看菜譜的時(shí)候有所注意的話(huà)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)生粉一般都是出現(xiàn)在港臺(tái)菜譜中。它指的是用來(lái)上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時(shí)使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺(tái)灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺(tái)菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質(zhì)。另外，生粉還可以用來(lái)做涼粉和攤煎餅。

2、而淀粉的叫法則一般出現(xiàn)在中餐當(dāng)中了。而且不同地區(qū)使用的淀粉也是不一樣的，例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉，在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的時(shí)候用一些淀粉，作用就是勾芡和上漿。當(dāng)一個(gè)菜肴快要接近熟的時(shí)候，就可以將調(diào)好的淀粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。

3、 生粉和淀粉的區(qū)別除了叫法不同之外，另一個(gè)區(qū)別就是它們的材質(zhì)有所不同。生粉的材質(zhì)一般為土豆粉、玉米粉，而淀粉的材質(zhì)則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為制作材料。它們最大的特點(diǎn)就是質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對(duì)要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的淀粉。

4、紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優(yōu)點(diǎn)就是吸水性強(qiáng)、黏性好，但缺點(diǎn)就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的淀粉分為粗細(xì)兩種，家庭做菜肴的時(shí)候一般選擇粗粒的紅薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我們的生活中就不常見(jiàn)了，它多見(jiàn)于一些高檔餐廳的配料中。