腐竹是大豆制品的其中一種，是涮火鍋的好配料，尤其是炸過(guò)的枝竹，涮過(guò)后更是甘香可口。腐竹具有與黃豆相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而保健功效則與豆?jié){相差無(wú)幾，具有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效。而腐竹更優(yōu)勝的地方還在于它是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的，濃縮了大豆中的精華，可以算是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍，蛋白質(zhì)、脂肪和糖的含量比例非常均衡，可以迅速為人體補(bǔ)充能量，另外還有防止血管硬化和健腦的作用。

夏天天氣熱，不適宜吃涮火鍋，但腐竹自然另有清爽美味的吃法，像涼拌腐竹和腐竹雞蛋糖水就是其中很不錯(cuò)的兩種：

涼拌腐竹

腐竹200克、蔥2根，醬油3湯匙、陳醋5湯匙、香油半湯匙、雞粉少許、辣椒粉少許（可不放）。蔥洗凈切末；腐竹用溫水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分，切段；置于盤中，放入醬油、醋、香油、雞粉、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。

腐竹雞蛋糖水

腐竹20克、雞蛋2只、冰糖適量、姜一小片。雞蛋磕入碗里，打成蛋液；腐竹用溫水泡軟，撈起瀝干，切小段；將4碗水和姜片倒入鍋里燒開，再加入腐竹，用文火煲15分鐘，加入冰糖和雞蛋煮開即可。