遲菜心是增城有名的特產(chǎn)。它比一般菜心都要遲種遲收，所以稱之為遲菜心，同時(shí)它一棵可重達(dá)500克，高甚至超過1米多，特別甜美鮮嫩，無論是炒、煮還是滾湯，都清脆爽口、鮮甜美味，不但是增城人的驕傲，更為都市人所鐘愛。用冬菇絲、頭菜絲、姜絲滾遲菜心，使遲菜心之爽滑脆甜更為突出，有清心、益氣，健脾潤腸之功。

材料：遲菜心500克，冬菇50克，頭菜60克、生姜30克。

烹制：各物分別洗凈。遲菜心切段；冬菇浸軟，與頭菜、姜等均切絲狀。在鑊里加清水1250毫升（約5碗量）和頭菜、姜，武火滾沸后下冬菇，繼下菜心滾至剛熟，下麻油、鹽便可。為3~4人用。