泡菜是我們生活中常見的一種腌制菜品，一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜中維生素及鈣，鐵，磷等礦物質(zhì)含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價(jià)蛋白質(zhì)。下面就為大家介紹幾款泡茶的美味食譜吧。

四川泡菜

材料

白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克。

做法

1、首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。

2、待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒。 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來的。

3、放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。

4、2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時(shí)候 ，是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常。

5、泡菜的原汁就這樣做好了，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了。

韓國蘿卜泡菜

材料

白蘿卜2根，鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5厘米。

做法

1、蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊，然后放在一個(gè)大碗里，加入鹽和糖混合。腌1小時(shí)。

2、把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個(gè)小碗里混好。

3、濾去白蘿卜的水，然后把魚露混合物灑在蘿卜上面，攪拌好。再加入蔥混合。