青椒炒青豆，作為一道家常菜，其主材料為青椒和青豆，青椒的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲、幫助消化，還可以防治壞血病，對牙齦出血有輔助治療作用，而青豆的話，它能提供少量鈣，磷，鉀等微量元素，能夠幫助人體降低血液中的膽固醇，可以補肝養(yǎng)胃、延年益壽?，F(xiàn)在來說說青椒炒青豆的做法。

這道菜的材料是青椒四個，青豆200克。其他配料的話，蔥末、姜絲、鹽、醬油、味精、白糖、植物油。做法：1、青、紅椒去蒂、子，洗凈，切成絲；青豆用沸水煮5分鐘，撈出，過涼。2、鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，放入蔥末、姜末煸香，加入青紅椒絲炒熟，再放入青豆，加鹽、醬油、白糖、味精炒透入味即可。

青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。

青椒炒青豆這道素菜，雖然用料簡單，制作過程也不會復雜，但是口味卻也很好，青椒的選擇可以根據(jù)個人的喜好，買辣一些的或者不辣的。這道菜不怎么吃油，所以在炒制的過程中不要放太多的油，以免使整道菜油比水多，且浪費油。