很多人都喜歡吃餐館里的菜，為什么呢？因為廚師炒菜一般都比較多油，這樣炒出來的菜會特別好吃?？墒悄阒绬?？炒菜如果放太多油，會嚴(yán)重危害健康，造成血管堵塞。

炒菜油太多血管堵了99%

據(jù)報道，70多歲的王老漢近一個月來雙腿乏力，走50米就腿疼，走不動路。到醫(yī)院檢查，醫(yī)生都大吃一驚：王老漢全身多處血管嚴(yán)重病變，頸動脈、腎動脈、髂動脈、腿動脈等主要血管均出現(xiàn)重度狹窄甚至閉塞，最嚴(yán)重的地方達到99%阻塞。而最終發(fā)現(xiàn)這一切的罪魁禍?zhǔn)锥际牵撼缘眠^油！

的確，油吃多了對心腦血管疾病有很大的誘發(fā)作用。而這些過多膽固醇和脂肪酸會附著沉積在血管上，造成動脈硬化，最終還會形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，結(jié)果就是腦中風(fēng)。

炒菜過量用油的其他危害

炒菜油太多除了會造成血管擁堵外，還會導(dǎo)致高血壓、肥胖等問題。

肥胖、高血壓

油最大的特點就是油脂高，大量食用會讓人的身體發(fā)胖繼而誘發(fā)各種疾病，1克即可產(chǎn)生9千卡的熱量。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等富貴病就會隨之而來。

 誘發(fā)多種癌癥

美國食品藥物管理局甚至建議食品生產(chǎn)商在食品標(biāo)簽上說明：飲食中脂肪總量低可減少罹患結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌的風(fēng)險。

炒菜少油的7個技巧

既然吃油太多這么多危害，那么應(yīng)該如何改掉炒菜多油的壞習(xí)慣？別急，下面就為大家介紹了一些炒菜少油的小方法，幫您有效控制烹調(diào)中脂肪攝入量。

改變烹調(diào)方法

“少油少鹽”一向被認(rèn)為是健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每天的食油攝入量為25~30克。因此，除了炒菜時要少放油外，改變烹調(diào)方法是人體減少食油攝入量最直接的方法之一?？梢园殉础⒓宓雀哂偷呐胝{(diào)方式改變成煮、蒸、拌等少油的烹調(diào)方式。這是因為，如果食油放入太少，食物炒著就不好吃，還不如用煮、蒸、拌等烹調(diào)方式。而即便炒菜少放油，如果每餐的每個菜都是炒的，那么油脂的量就很難控制在合理范圍之內(nèi)，所以，每餐最好只安排一個炒菜，其他的菜則以煮、蒸、拌的方法烹調(diào)，如此搭配之后，則可以滿足少油少鹽的飲食要求。

炒菜先焯后炒

炒菜前，先將食物在鍋中焯一下，也可減少油的量。肉類先焯可以減少其中的脂肪；而不易熟或易吸油的食材先用水焯，再放其他食材同煮或煎炒，在減少炒菜時間的同時，還可減少湯汁或油脂吸入。

此外，炒菜時可先在鍋里倒少量油，加熱后倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒后，沿炙熱的炒鍋邊加一點水，燜上幾秒鐘，這樣也可少放油。

用平底鍋炒菜

除了炒菜過程中的一些小方法外，用正確的鍋炒菜也是少放油的一個小竅門。據(jù)徐臻榮介紹，用平底鍋炒菜可減少用油量。這是因為，圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦糊、粘鍋的現(xiàn)象，為防止粘鍋，人們往往會大量用油；而平底鍋受熱均勻，油入鍋后稍微掂一掂鍋，就可以鋪滿整個鍋，使每滴油都用得恰到好處。

涼拌菜后放油

涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油，然后馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發(fā)出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。

肉煮七成再炒

把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨放一次油。炒菜時等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道。同時，肉里面的油在煮的時候又出來一部分，肉里面的脂肪總量也減少了。

用烤代替煎炸

用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市出售的那種速凍調(diào)味肉塊、肉排、雞米花等，通常都建議回家后再油炸一次，其實用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱里兩面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能從油炸后的22%下降到8%以下。

少油多調(diào)味料

調(diào)味的時候，不能僅僅依靠油來得到香味，可以多用一些濃味的調(diào)料，比如制作蘸汁的時候放些蔥、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸燉肉類時放點香菇、蘑菇增鮮，烤箱烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉，即便少放一半油，味道也會很香。

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