一是減少了蛋白質(zhì)的利用率。燒烤過程中會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”，影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的充分吸收。

二是致癌。食品中的核酸和氨基酸經(jīng)加熱分解產(chǎn)生基因突變，可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。還能通過皮膚、呼吸道、消化系統(tǒng)進(jìn)入人體誘發(fā)胃、腸癌。

三是與吸煙危害等同。據(jù)美國一研究中心的報(bào)告，吃一個(gè)烤雞腿、燒雞翅等同于吸60支香煙的危害，患乳腺癌和卵巢癌的比例大大增加。

四是易感染寄生蟲。燒烤的食品外焦里嫩，有的里面還不熟，甚至是生肉。有一些病雞鴨、病牛羊肉中產(chǎn)生大量的寄生蟲，會埋下患腦囊蟲的隱患。

五是嚴(yán)重影響青少年視力，極易造成視網(wǎng)膜等眼疾病的發(fā)生。

六是燒烤食品是一種比油炸食品更垃圾的食品。燒烤的種類越來越多，安全性備受質(zhì)疑。美國公布的新的致癌名單中，高溫?zé)臼称肺涣衅渲小?/p>

七是燒烤的食品偏向燥熱。劣質(zhì)的各種調(diào)味品刺激胃腸蠕動(dòng)，影響體質(zhì)平衡，更容易“上火”?？救獾恼{(diào)味料比較辛辣刺激，容易使人上火，還容易損害人體的口腔黏膜和胃腸黏膜。吃烤肉有一個(gè)最直接的反應(yīng)，就是口舌生瘡和臉上起包。從營養(yǎng)學(xué)角度講，長期吃烤肉會導(dǎo)致維生素C的缺乏，牙齦容易出血，維生素B2也會缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。

八是現(xiàn)代病的元兇。因毒性大，易患三高病、糖尿病和心血管病。

九是嚴(yán)重污染大氣。滴在炭火上而產(chǎn)生的油煙中含有大量污染大氣環(huán)境的細(xì)顆粒，對這種細(xì)顆粒，目前還沒有辦法能夠除掉，嚴(yán)重影響周邊生活區(qū)居民和行人的身體健康，能見度低還影響車輛的正常行駛。

十是形成畸形產(chǎn)業(yè)，所在地的植被和大量的樹木遭到嚴(yán)重破壞，地面污穢不堪，酒瓶玻璃傷人，打架斗毆不斷，人身安全無法保障。