最不適宜燒烤的五種食物：

食物 致癌物含量 ng/100g

1、雞肉 14，300 ng/100g

2、牛排 810 ng/100g

3、豬肉 470 ng/100g

4、三文魚(yú) 166 ng/100g

5、漢堡包 130 ng/100g

烤肉的其他危害

烤肉也會(huì)導(dǎo)致其他的問(wèn)題。在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香族聚合物（PAHs）。這種物質(zhì)隨著溫度的上升，越來(lái)越多的附著在食物表層。PAHs也是普遍認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致癌癥的物質(zhì)。有組織認(rèn)為是燒烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

熱狗含有其他的致癌物

雖然熱狗不產(chǎn)生雜環(huán)胺，但這種高加工的肉食含有其他的致癌物。硝酸鹽和亞硝酸鹽，防腐劑等用于熱狗和香腸加工的化合物，一直被認(rèn)為是有效的致癌物。這些致癌物吃多了，容易患結(jié)腸癌，胰腺癌和腸胃癌。

吃紅肉更易得癌癥

吃紅肉增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。目前的研究表明紅肉可以增加300%得結(jié)腸癌的幾率?？紤]到紅肉含有大量的脂肪而缺乏纖維素，吃烤紅肉易得結(jié)腸癌。

雞肉和魚(yú)肉增加患癌風(fēng)險(xiǎn)

很多人轉(zhuǎn)而吃雞肉和魚(yú)肉，因?yàn)樗麄兿嘈排c牛肉相比白肉比較健康。但事實(shí)并非如此。燒烤時(shí)，雞肉產(chǎn)生的雜環(huán)胺是牛肉的10倍。更糟糕的是，雞肉產(chǎn)生的雜環(huán)胺都屬于一類(lèi)，該類(lèi)雜環(huán)胺對(duì)乳腺癌特別敏感。魚(yú)肉也含肌氨酸，在燒烤中也會(huì)產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺。

什么可以用來(lái)燒烤？

那些希望減少患癌機(jī)率的人應(yīng)該不再吃燒烤。實(shí)在很喜歡燒烤的話，就不妨用蔬菜夾心餅代替熱狗，用“素牛排”代替牛排。在飲食中盡量避免食用含雜環(huán)胺、多環(huán)芳香族聚合物、硝酸鹽和亞硝酸鹽的食物。