吃四季豆為什么會中毒呢

四季豆的外皮上含有一種名為皂素的生物堿和一種叫作紅細(xì)胞凝集素的化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)它們進(jìn)入人體后，皂素會對消化道粘膜產(chǎn)生強(qiáng)烈地刺激，引起胃腸道局部充血、腫脹以及出血性炎癥；紅細(xì)胞凝集素則會破壞紅細(xì)胞的攜氧功能，使紅細(xì)胞凝集，引發(fā)無力、嗜睡、貧血等溶血癥狀。

四季豆中毒的潛伏期少則幾十分鐘，多則4-5小時(shí)。中毒者會表現(xiàn)出惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會有四肢麻木、胃部燒灼、心慌等感覺，還可能伴隨有頭暈、頭痛、胸悶、畏寒、出冷汗等一系列神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。不過，四季豆中毒的病程較短，多為1~2天，有的人甚至在數(shù)小時(shí)內(nèi)就可以恢復(fù)健康。