食用四季豆中毒的新聞卻時(shí)有發(fā)生。根據(jù)廣東歷年食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告，1月份因四季豆引起的食物中毒，一般占該月份中毒總起數(shù)的50%以上。那么我們?nèi)绾闻腼兯募径共虐踩兀?/p>

四季豆中毒機(jī)制

生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會(huì)引起中毒。

烹飪四季豆的4個(gè)小技巧

一般烹飪四季豆時(shí)，應(yīng)先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜。挑選和烹飪四季豆時(shí)，需注意以下四點(diǎn)：

1、購(gòu)買四季豆應(yīng)挑選新鮮的，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，四季豆的皂甙等毒性含量越多；

2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多；

3、烹調(diào)時(shí)應(yīng)減少?zèng)霭琛⒂驼ǖ确绞?，尤其是干煸四季豆，高溫短時(shí)油炸反而不易熟透；

4、若見(jiàn)四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應(yīng)食用。

四季豆不要用涼拌、油炸等方式來(lái)烹調(diào)。餐廳的干煸四季豆是最危險(xiǎn)的，因?yàn)樵S多廚師為了節(jié)省時(shí)間，會(huì)采用高溫短時(shí)油炸的方式來(lái)烹調(diào)。煮媽提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應(yīng)該當(dāng)心。

接下來(lái)，再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法：

一、干煸四季豆

干煸四季豆是一道特色傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜菜系，口味干香辣爽，開胃下酒。

【材料】

主料：豬肉100g、四季豆300g

配料：大蒜2瓣、干紅辣椒2個(gè)

調(diào)料：拌飯醬1大勺、糖1茶匙

【步驟】

1、將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡；

2、鍋中放入適量油，燒熱后放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮開始出現(xiàn)皺褶時(shí)，盛出瀝油；

3、另起鍋加入少許底油，燒到7成熱時(shí)，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散；

4、調(diào)入拌飯醬；將肉餡炒熟后倒入之前煸過(guò)的四季豆翻炒幾下；

5、再調(diào)入白糖，翻炒1分鐘，待調(diào)料和菜混合均勻后即可。

二、白玉肉絲炒四季豆

【材料】四季豆80g，五花肉絲30g，白蘿卜2小塊，意大利香料適量，蒜頭2顆，辣椒1小段，1中匙白芝麻，少許香油，少許鹽

【步驟】

1、肉絲先以蒜末、辣椒、香油及意大利香料略抓捏；

2、先將醃過(guò)肉絲下鍋拌炒；

3、接著放入四季豆拌炒，加入少許的水略悶煮；

4、最后放入白蘿卜絲一起均勻拌炒；

5、準(zhǔn)備一匙烹大師調(diào)味；

6、均勻的炒過(guò)，最后灑上少許鹽即可；

7、剩余食材不浪費(fèi)，輕松調(diào)味，真美味！

三、三色四季豆

【材料】紅蘿卜、四季豆、金針菇、芝麻、鹽油。

【步驟】

1、紅蘿卜切塊；

2、將蔬菜出水2分鐘；

3、在相同的水中出水金針菇2分鐘；

4、在碗中將蔬菜混合，加入適量鹽和芝麻拌勻；

5、盛入喜歡的盤內(nèi)；

6、即成。

四、櫻花蝦金莎四季豆

【材料】四季豆300g，鴨蛋2個(gè)，櫻花蝦酌量，蒜5小粒，紅蘿卜1小段

【步驟】

1、四季豆川燙；

2、鴨蛋黃炒香，加入蒜末、鴨蛋白；

3、加入四季豆拌勻，撒上櫻花蝦末。