知道燒烤吃多了不好，現(xiàn)在很多營(yíng)養(yǎng)專家都說(shuō)燒烤吃多了可能致癌。可就是控制不了自己，燒烤太好吃了，讓人情不自禁。為什么燒烤都很好吃？

答：燒烤的確好吃，讓人難以拒絕，主要有兩方面的原因。首先與香氣物質(zhì)有關(guān)。食品在熱處理過(guò)程中，香氣成分會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)溫度較高、受熱時(shí)間較長(zhǎng)，生產(chǎn)的香氣物質(zhì)會(huì)有所增加，而燒烤就有這樣的優(yōu)勢(shì)。在燒烤過(guò)程中，食物發(fā)生的糖類熱解、油脂分解、氨基酸分解等也會(huì)產(chǎn)生一些香氣物質(zhì)。比如，烤韭菜在燒烤過(guò)程中，其含有的一些二硫化物受熱時(shí)會(huì)分解產(chǎn)生一些芳香的硫醇，所以，烤熟后不僅辛辣味減弱，而且還會(huì)產(chǎn)生甜味。羊肉串等肉類食品，燒烤過(guò)程中脂肪分解、氨基酸分解也有很多香氣物質(zhì)。

其次與歷史文化也有關(guān)系。人類結(jié)束茹毛飲血時(shí)最先開(kāi)始就吃燒烤的食物，主要是方便，有火源就直接烤。煮、炒等都是后面慢慢發(fā)展起來(lái)的，現(xiàn)在的微波、高壓等，都是科技進(jìn)步很久之后才發(fā)展起來(lái)的。人類對(duì)燒烤食物的喜愛(ài)，歷史也挺久了。

燒烤吃多了對(duì)身體不好，主要是燒烤過(guò)程中，由于高溫可能產(chǎn)生苯并芘、脂肪氧化聚合物等，可能致癌，要盡量少吃。