人們在吃咸雞蛋的時候，有人專吃蛋黃，有人專吃蛋黃，大多數(shù)人是比較喜歡吃蛋黃的，因為相較于蛋白來說，蛋黃的味道更香醇，有一種越吃越香的感覺，尤其是出油多的蛋黃，那滋味就更美了。

放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記，因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入裝有鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。

咸雞蛋風味獨特，蛋黃的味道更是好，但是有些人腌的咸雞蛋的蛋黃出油卻不多，出油不多的蛋黃吃起來干巴巴的，口感不是很好，而那些出油多的蛋黃，不僅口感好，還會越吃越上癮。