牛雜是許多朋友愛吃的一種食物，燉煮過的牛雜味道是非常香濃的，搭配上一些牛雜醬料的話，就會讓香味更上一個層次，牛雜醬料的做法也是有多種的，可以根據(jù)自己口味來搭配。

原料如下：紅色剛摘的辣椒5斤，生姜3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。

做法如下：

1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；

2、鍋里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋里，用小火慢炒，不要放油；

3、等辣椒炒軟后，放入糖和黃豆醬；

4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；

5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點的，就放點醋，就可以出鍋了。

做法二：

材料

菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，燈籠干辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙

做法

1、豆豉用溫水泡十五分鐘（去鹽份）瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。

2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用。

3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。

4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱（油開始流動時），轉(zhuǎn)為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油（大約八至十分鐘），再依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺后再熬大約十分鐘。

5、這時候下料酒，再多熬一個小時，下糖、醬油與味精調(diào)好味后，再熬半個小時熄火，待冷卻后即可裝瓶。