過江魚

材料：活鮮草魚750g、小米椒100g、洋蔥50g、紅椒米20g，姜、蒜各5g，味精5g、雞精5g、蒸魚豉油300g、干生粉10g、料酒20g。

做法：將草魚從肚皮剖開，背部剔花刀、頭部砍一刀，抹上生粉，待用。鍋中放水燒開，放入姜片、料酒，再放入草魚煮4分鐘左右，撈起放入器皿待用。鍋中放油、小米椒，再放清水250g，蒸魚豉油放入雞精、味精、調(diào)好味放入魚中待用。洋蔥粒、紅椒粒、干椒粉、蠔油、菜梗抓均勻撒在魚身上，淋油即可。

提醒：草魚不要選太大的，不要超過800g。煮的時間不要太長，否則魚肉太老。