又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。 草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色 則近于鯽魚的體色，有灰白，草黃和金黃等色。草魚與 青魚，鳙魚，鰱魚并稱中國四大淡水魚。草魚以草為食， 故北方飼養(yǎng)草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗 片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側(cè)線平直，肉白 嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。

營養(yǎng)價(jià)值草魚生長(zhǎng)快，個(gè)體大，最 大個(gè)體可達(dá)35公斤。肉質(zhì)肥嫩，味鮮美。每百克可食部 分含蛋白質(zhì)15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，熱量83187千卡，鈣18-160毫克，磷30-312毫克，鐵0、7-9、3毫 克，硫胺素0、03毫克，核黃素0、17毫克，尼克酸2、2 毫克。

1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；

2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的 功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；

3、對(duì)于身體瘦 弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、 滋補(bǔ)。適用人群尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢高 血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

用法用量

1、烹調(diào)時(shí)不 用放味精就很鮮美；

2、魚膽有毒不能吃；

3、草魚要新鮮，煮時(shí)火候不能太大， 以免把魚肉煮散；

4、草魚與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、 利水消腫的功效；對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用， 可作為冠心病、學(xué)脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié) 核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；

5、民間將草魚與油條、 蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。 食用功效草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽、 祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風(fēng) 虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

貼士

切魚方法：

1、魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮 朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落。

2、 魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若 在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來就不會(huì)打滑了。

青魚和草魚的體 形非常相似，二者的區(qū)別主要在于：

1、體色不同：青魚 的背部及兩側(cè)上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鰭均為 灰黑色；草魚呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鰭帶灰黃色， 其余各鰭顏色較淡。

2、嘴形不同：青魚嘴呈尖形，草魚 嘴部呈圓形。