菜系及功效： 工藝：燜

黃燜鱔筒的制作材料：

主料：鱔魚(yú)500克，竹筍200克

調(diào)料：料酒25克，味精15克，鹽10克，醬油35克，胡椒粉5克，白砂糖10克，姜5克，大蔥8克，大蒜（白皮）5克，花生油75克，香油10克，淀粉（豌豆）5克。

黃燜鱔筒的特色：

色澤深紅，咸鮮甜香。

黃燜鱔筒的做法：

1、將黃鱔宰殺去除內(nèi)臟洗凈斬成段。竹筍焯水至熟，取出漂冷后切成滾刀塊。

2、鍋燒熱加油，燒至五成熱左右，下入黃鱔段，滑至七成熟倒入漏勺，瀝凈油。鍋中放少許油，投入蒜片煸出香味，再放姜片，蔥段煸香，下黃鱔段和竹筍塊， 加黃酒，味精，胡椒粉，醬油，糖和清水，燒開(kāi)后加蓋稍燜（改用小火10分鐘左右），旺火收汁，用濕淀粉勾芡，淋麻油即可。