菜系及功效： 工藝：炒

山藥鱔糊的制作材料：

主料：鱔魚250克

輔料：山藥（干）15克，淀粉（豌豆）10克，

調(diào)料：大蔥40克，香油10克，胡椒粉1克，姜20克，醬油30克，黃酒15克，白砂糖10克，味精5克，色拉油40克；

山藥鱔糊的做法：

1、 購(gòu)買鱔魚時(shí)，請(qǐng)魚販將魚頭，內(nèi)臟和骨去除，切成鱔絲。

2、 炒鍋燒熱，放20克油，倒入鱔絲炒透后，再加入姜（切末）、醬油、黃酒、白糖、味精翻炒。

3、 將淮山藥磨粉和太白粉（土豆淀粉）加適量水調(diào)勻倒入勾芡，炒勻后即可裝入盤內(nèi)。

4、 在中間撥出一個(gè)凹洞，放入蔥花和麻油，另外燒熱2克油淋在蔥花上，撒上胡椒粉即可。