以前經(jīng)常會(huì)在語(yǔ)文課本中看到這樣的對(duì)話，就是春天過(guò)后，筍芽都冒出來(lái)了。是不是很熟悉呢？其實(shí)，在這種情況下的竹筍，是最新鮮的。那么新鮮的竹筍怎么做才最好吃呢？接下來(lái)，新鮮竹筍怎么做比較好，大家不妨也可以在有空的時(shí)候做來(lái)嘗一嘗。

一、酸菜筍

1、大家在市場(chǎng)里挑選的時(shí)候一定要掐一下筍的根部，看是不是能掐進(jìn)去，或者根部雪白的，那也說(shuō)明筍比較嫩。

2、、把春筍去殼，然后切成大瓣，放在淡鹽水里煮開(kāi)再煮十分鐘，然后關(guān)火再用清水泡一個(gè)晚上，這樣可以去除春筍的澀味。

3、這是當(dāng)?shù)厝俗约弘缰频乃岵?，沒(méi)有加鹽的，純發(fā)酵15天，酸的滿(mǎn)口生津，酸菜買(mǎi)回來(lái)一定要洗凈。

4、春筍切片，酸菜切小段。

5、炒鍋里放熟豬油溶化，然后放入酸菜跟春筍翻炒，加適量的鹽，再加一小杯水煮3，4分鐘就可以出鍋了。

二、五花肉炒竹筍

做法：

1）五花肉洗凈切塊，開(kāi)水里焯一下后撈出瀝干水分；

2）竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下后撈出沖凈瀝干；

3）準(zhǔn)備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；

4）五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出；

5）直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話還可以盛出一些）放入冰糖，小火將其煮至發(fā)黃冒小泡；

6）冰糖已經(jīng)融化，有黃色小泡產(chǎn)生；

7）立刻放入五花肉，繼續(xù)小火翻炒上色；

8）調(diào)入料酒、少許老抽（根據(jù)上色情況酌量添加）和除鹽外的所有調(diào)料，再倒入竹筍翻炒；9）倒入水沒(méi)過(guò)材料，大火煮開(kāi)；10）水開(kāi)后中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然后根據(jù)各人口味加入適量鹽即可。