菜式當(dāng)中用到鯇魚腩，所以會(huì)帶點(diǎn)泥腥味，在炮制時(shí)就需要下點(diǎn)去腥的佐料，如蔥、陳皮等。田螺、燒肉和鯇魚腩，單獨(dú)看起來(lái)三者互不相干，這款菜式將之組合烹制，將田螺的鮮美、燒肉的甘香和鯇魚腩的爽滑口感有機(jī)結(jié)合起來(lái)，可謂一道風(fēng)味菜饌。

材料：田螺肉50克、燒肉100克、鯇魚腩300克、蔥段30克、蒜頭（去衣拍碎）15克、紅椒絲10克、陳皮少許，鹽、生抽、姜汁、米酒、胡椒粉、花生油各適量。

做法：鯇魚腩洗凈切塊，用布吸干水分，以鹽、胡椒粉、生抽和花生油拌勻后，以平底鍋煎香至金黃，取出備用；燒肉切塊備用；田螺肉洗凈，以姜汁、酒飛水備用；開鍋下油，爆香蒜頭、蔥段和燒肉，下適量水和魚腩、田螺肉、陳皮，中火燜5分鐘至材料熟透，然后收汁調(diào)味即成。